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惊蛰:吃这道菜远胜牛肉大虾

内容导读: 有时候真的很佩服古人的智慧,在没有任何计量方式的情况下,就能根据自己的经验,总结出像二十四节气这种有大智慧的历法,并且沿用至今,在农村,大家春耕秋收的重要参照还是二十四节气,然而,对于不需要耕种的我来说,二十四节气是我为家人做时令...

   有时候真的很佩服古人的智慧,在没有任何计量方式的情况下,就能根据自己的经验,总结出像二十四节气这种有大智慧的历法,并且沿用至今,在农村,大家春耕秋收的重要参照还是二十四节气,然而,对于不需要耕种的我来说,二十四节气是我为家人做时令美食的参照。

今天正是二十四节气中的第三个节气——惊蛰,惊蛰预示着仲春时节的到来,天气会一天天暖和起来,蛰伏的动物、植物也会被“春雷”唤醒,万物都会复苏。不仅是大自然,就连人类身体在春天也会有很大的变化,这种变化在大人身上表现的可能不太明显,但是在小孩子身上就格外明显,很多孩子春天时个头都是猛窜,就是老人们所说的“个头见风长”。

于是,惊蛰前后,我会着意为孩子添加各种适合孩子吃的美食,那么什么是美食呢?每个人对美食的认识都不尽相同,有人认为贵的就是好的,有人认为物美价廉就是好的,我则认为无论贵贱,只要是适合自己的就是好的。惊蛰前后,不管差不差钱,都要多给孩子吃这道菜,远胜牛肉大虾。

它就是口蘑,我们平时一般叫它白蘑菇,属于菌类的一种,白蘑菇不仅口感滑嫩,味道鲜美,而且含有10多种矿物元素,尤其是对人体关系密切的钙、铁、锌、硒,含量仅次于药用菌灵芝,比一般的菌类高出10多倍,惊蛰前后,多给孩子吃白蘑菇,远胜牛肉大虾。今天我们一起来学着用白蘑菇做一道家常菜——蚝油白蘑菇。

蚝油白蘑菇

【食材】

白蘑菇500g、蚝油10g、生抽2g、醋2g、白糖少许、淀粉少许

【做法】

1、白蘑菇去掉根部,淘洗干净,在淡盐水中浸泡10分钟,去除菌类特有的土腥味,捞出控干水分备用。

2、把白蘑菇切成4等份,备用。切白蘑菇时顺便看下蘑菇帽下边的绒毛,新鲜的白蘑菇应该是白色的,如果绒毛发黄说明不太新鲜了,在浸泡时,可以加入少许柠檬汁或者白醋。

3、取两个空碗,一个碗中放入蚝油、生抽、醋加入适量清水,搅拌均匀;另一个碗中放入淀粉,加入少许清水,制作成水淀粉,备用。

4、锅中加入适量食用油,油温5成热时放入白蘑菇,大火翻炒1分钟,至白蘑菇断生,同时白蘑菇中的析出的水分也能炒干,这样蘑菇的鲜味才能炒出来。

5、沿锅边倒入提前调制好的蚝油汁,盖上锅盖焖烧3-5分钟,至白蘑菇完全入味。

6、加入适量水淀粉,边加边搅拌,至汤汁浓稠后,加入少许白糖提鲜,即可关火出锅。


 

【烹饪技巧】

1、不要图省事把淀粉放入蚝油汁中,淀粉入锅就会变浓稠,一来容易糊锅,二来营养白蘑菇入味。

2、淀粉的用量根据实际情况,少量多次添加,不要一次性加多了。

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