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河南美食之“垛子羊肉”

内容导读: 从福建泉州老家到郑州经商已经整整7年,在这期间把河南的美食基本上吃了一个遍,比如烩面、胡辣汤等,但对这些河南地方美食基本上吃不习惯,唯独对垛子羊肉甚是喜欢。 在我国,羊肉是一种被广泛食用的肉类,特别是回族人,他们平时都是以牛肉、羊肉...

河南美食之“垛子羊肉”

    从福建泉州老家到郑州经商已经整整7年,在这期间把河南的美食基本上吃了一个遍,比如烩面、胡辣汤等,但对这些河南地方美食基本上吃不习惯,唯独对垛子羊肉甚是喜欢。
在我国,羊肉是一种被广泛食用的肉类,特别是回族人,他们平时都是以牛肉、羊肉作为主食。可在福建一带,回族人很少,想吃到地道的各种羊肉美食很难,更别说喝到正宗的羊肉汤、牛肉汤,吃垛子羊肉。
去年冬天,在郑州几位朋友的邀请下,到郑东新区一家专营垛子羊肉的饭店就餐,品尝到独特的河南美食垛子羊肉,才知道羊肉原来还可以这样吃。
席间,听朋友介绍,才知道“垛子羊肉”为河南独有,还颇有些来头。
 
垛子羊肉自古以来都是回民经营。整羊宰杀后剔除骨头、肥油,洗净后先用盐、硝腌制,等盐味渗入肉中后,放入多种作料制成的高汤中,用木柴文火煮烂,再把肉放在木案上象做豆腐一样压成一整块。尤如吃烤鸭必得面酱、面饼、葱丝,垛子羊肉一定要夹在热烧饼里吃才是正宗。
 
据说,垛子羊肉的做法是从宫廷里流传出来的,跟从小要饭后来当上皇帝的朱元璋有关。
 
相传朱元璋非常喜欢吃羊肉,一天至少要吃上一次,所以宫廷里有一帮御厨专门为他做羊肉。这些御厨都是从全国各地挑选来的,做羊肉人人都有一套,有的蒸羊肉在行,有的炒羊肉有独到之处,还有的炖羊肉汤是一绝,朱元璋每天可以吃到不同花样的羊肉。
 
但是,羊肉不好做,而且花样再多也有吃完的时候,所以时间久了,这帮御厨们也不免黔驴技穷,再也做不出新鲜的口味了,这让朱元璋很失望。看到皇上吃羊肉没有了兴趣,御厨们都很害怕,生怕哪一天朱元璋怪罪下来,他们会受到责罚。
 
有个姓关的御厨,家是河南宁陵县城东关的回民。他本不会做羊肉,是专门炒菜的。当他得知皇上吃腻了同事们做的羊肉时,私下里动了心思,悄悄研究起羊肉的新做法来。
 
一天他看到御膳房里做豆腐,灵光一动。按照宁陵用大锅煮羊肉的习惯,配上各种作料把整只羊煮好,剔除骨头后,用粗木棒挤压成厚厚的一坨。之后,他用刀切下薄薄的一片,一尝,竟有一种特别的味道。他大喜过望,又反复试验了几次,并找人帮忙把羊肉挤压得更结实些。关御厨瞅准一个机会,用烧饼夹着这种羊肉片呈给朱元璋。朱元璋疑惑地咬了一口,细细咀嚼之后,龙颜大悦,赞不绝口,问是什么东西,关御厨把做法详细一说,朱元璋直夸他有心,当即决定让其专为他做此种羊肉。
 
从那以后,关御厨为皇上做了10多年的羊肉,期间他不断改进,增减作料,使味道越来越地道,因此屡受朱元璋的奖赏,让同事们好生羡。
 
到了50多岁的时候,他告老还乡,回到了宁陵县东关老家。闲来无事,他便给家人和亲友做这种羊肉吃,大家吃后齐声叫好,纷纷点赞,问这羊肉叫啥名字。虽然关御厨这么多年一直在皇宫做这种羊肉,但是他还真没有想过这个问题,朱元璋光知道好吃,也没有给赐个名。于是,他灵机一动,就告诉亲友们,说这羊肉是垛起来吃的,就叫它垛子羊肉吧!从此以后,垛子羊肉的名气越来越大。
 
 
现在,垛子羊肉已经成了宁陵的招牌菜,凡是去宁陵的外地客人,都要慕名品尝一下。吃过之后,大家都觉得这种羊肉确实好吃,果然名不虚传。
 
现如今,在郑州也可以吃到正宗的垛子羊肉,对一个客居在郑州的福建人来说,确实是一件幸事。
 
酒过三巡,朋友说他有一个柘城籍的记者朋友,曾经告诉过他,垛子羊肉现在不光宁陵县有,柘城县也很多,在当地人的餐桌上地位可是相当重要,无论红白喜事,逢年过节、亲朋好友聚会,都是少不了的。去亲戚朋友家做客,主人家有垛子羊肉却不端上桌,就说明主人太抠门了!

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