每年的清明后到六月这一段时间,都是吃这样美食的最好时节,只只鲜活肥美,想到就要流口水啦,他们就是——蚬子.
蚬子
蚬子个小，但鲜味十足，真正的鲜到没朋友，吃货们绝对赞不绝口！同时，蚬子也是优质蛋白质、钙和微量元素钴的丰富来源，营养价值不容小觑。事不宜迟，下面一起来了解下蚬子的营养价值吧。
鲜嫩
肥美
营养丰富的蚬子
1.提高免疫力：蚬子含有丰富的蛋白质，而蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
2.利尿消肿：蚬子能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，具有利尿、消水肿的作用。可用于治疗全身水肿，小便不利等。
3.祛脂降压：蚬子能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
4.利造血、护肝：蚬子所含的微量元素钴对维持人体造血功能和恢复肝能有较好的效果。
蚬子肉质细嫩，味道鲜美，可煮食、凉拌、爆炒、做馅等，风味各异，却都鲜嫩异常。
许多小伙伴只知道蚬子美味又营养
但大家都能分得清它们吗？
蚬子的种类？
蚬子大约如蚕豆般大小，略呈三角形，形似一个饱满的小荷包，壳面上有一道一道的弧形花纹，像树的年轮一般。蚬子有黑色，也有黄褐色的，黑色的长在泥里，叫泥蚬，黄色的油亮亮的则是长在黄沙里的黄沙蚬。
在市场上常见的有黄蚬子、花蚬子、白蚬子三类，它们各具千秋，各有特色。但黄沙蚬的肉最为鲜嫩，品质也最好。
蚬子怎么吐沙呢？
从市场上买来的蚬子多多少少会带一些沙子，若直接食用会影响口感。待蚬子吐尽沙子后，才能烹制成餐桌上的美味佳肴。那么，蚬子怎么吐沙子？下面一起来了解下吧。
方法一：贝类有闻到铁味就吐泥沙的习性。将蚬子泡在水中，同时再放入一把菜刀或其他铁器，蚬子就会把泥沙吐出，一般2至3小时即可。
方法二：把它们全部放进一个盆子里，然后在水里加一点菜油。被菜油覆盖的一部分水与空气隔绝，贝类会因为缺氧把身体伸出来呼吸，这样就达到了清洗的效果。但需要注意的是，菜油合适就可以了，不能加太多，以免蚬子窒息死掉。
这些好棒的吃法你知道吗？
蚬子，用来厚味爆炒或是原味清蒸，都让人觉得鲜到了心尖上，这也是蚬子们“小身材、大味道”的价值体现。
辣炒蚬子
- 食材 -
蚬子2斤
红辣椒
郫县豆瓣酱
小葱
香菜
蒜
油、蚝油、麻油、花椒、大料、麻椒、糖
- 做法 -
1.煮锅开水，让吐干净沙子的花蚬子放进锅中，将蚬子烫开口即可，不需烫太久，不然会失去鲜味。
2.锅中倒油，放入花椒、大料、麻椒，炸出香味后，将花椒、大料、麻椒倒掉，留油备用。
3.放入大量蒜末，炒至蒜末金黄出香味。
4.放郫县豆瓣酱、干红辣椒进行翻炒。（能吃辣可多放辣椒）
5.倒入蚬子翻炒。
6.加入蚝油、两勺糖，翻炒均匀。
7.加入香菜、麻油翻炒。
8.出锅！
02
蚬子肉炒鸡蛋
- 食材 -
蚬子肉
鸡蛋
青椒
盐
味精
葱花
- 制作做法 -
1.把蚬子肉泡好备用、鸡蛋打碎备用。
2.把泡好的蚬子肉倒鸡蛋里搅匀、青椒也可以都倒里面。
3.锅里加油、可多加点油，这样炒完才好吃。
03
凉拌蚬子
- 食材 -
蚬子 适量
洋葱 半个
香菜 一把
大葱 一节
柠檬 半个
芝麻 一茶匙
蒜蓉、姜蓉、花椒粒 适量
八角 一颗
蚝油、白胡椒粉 一茶匙
鲜酱油 一勺
盐 一茶匙
凉拌醋 一勺
白糖、香油 一茶匙
油 适量
辣椒粉 适量
- 制作做法 -
1.蚬子用开水绰一下，扒壳取肉，沥干放入盘内。
2.准备好各种调料放入盘中。
3.把适量油大火烧开放入花椒粒八角、然后把香菜、洋葱、大葱、蒜蓉、姜蓉放入蚬子的盘内，加上辣椒粉。
4.再把烧开的油用漏网过滤在拌菜上，迅速加酱油、蚝油、糖、盐、凉拌醋、香油、芝麻，挤半个柠檬汁拌均，即可装盘。
04
蚬子蒸蛋
- 食材 -
花蚬
鸡蛋
盐、料酒、麻油
葱、姜、枸杞子
- 制作方法 -
1.将蚬子用盐水浸泡2小时以上，让花蚬吐尽泥沙，再用刷子将花蚬表面清洗干净。
2.水中放入姜片、料酒烧开，将花蚬煮至开口立即捞出。
3.将煮好的花蚬摆放在盘中，煮花蚬的水捞出姜片，晾凉待用。
4.鸡蛋打撒搅匀，加入盐和温热的花蚬水调匀，鸡蛋和花蚬水的比例为1比1.5。
将打好的蛋液过滤，倒入放花蚬的盘中，约没过花蚬2/3处。
5.将鸡蛋液花蚬盘蒙上保鲜膜，锅内倒入一些冷水后，放入蒸锅，水开后转中火，蒸蛋时间为10分钟左右。
6.将蒸好以后的蛋淋上麻油和葱花、枸杞子，鲜嫩水滑的蒸蛋就做好了。
05
蚬子蛋汤
- 食材 -
黄瓜 50g
黄蚬子 50g
鸡蛋 1个
胡萝卜 25g
- 制作做法 -
1.准备食材：黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、黄蚬子。
2.买回来的黄蚬子多泡一会，吐吐沙子。
3.再把黄蚬子入锅煮熟。蚬子煮开口后，就代表蚬子已经煮熟了。
4.在煮蚬子的同时，处理黄瓜及胡萝卜。黄瓜切成细丝状。
5.胡萝卜用擦板擦成细丝状。
6.黄蚬子煮好后，把蚬子肉取出来，然后用刀切碎。
9.全部食材已经处理好，准备就绪。
10.另起一锅，把水烧开。下入之前切好的蚬子肉碎。
11.再把黄瓜丝和胡萝卜丝下锅煮熟。
12.打入已经搅散的鸡蛋液。
13.稍微停留一会儿，待鸡蛋液凝固后，再用筷子打散。
14.少许清水加入一勺淀粉，搅拌均匀。倒入锅中，为蚬子汤增加少许粘稠感。
15.味道鲜美的蚬子汤就已经做好啦！
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