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发面时,只加酵母是“大忌”,多加这2样,蒸出的馒头又白又暄软

内容导读: 北方人喜欢面食,一日三餐几乎都离不开,什么馒头、包子或花卷,更是餐桌上的常客。如果你是南方人正好找了个北方老公,那你就有口福了,因为北方男人一天都离不开面食,所以他会变眷花样做给你吃各种各样的面食。 无论是蒸馒头、蒸花卷,还是蒸包...

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北方人喜欢面食,一日三餐几乎都离不开,什么馒头、包子或花卷,更是餐桌上的“常客”。如果你是南方人正好找了个北方老公,那你就有口福了,因为北方男人一天都离不开面食,所以他会变眷花样做给你吃各种各样的面食。
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无论是蒸馒头、蒸花卷,还是蒸包子,发面是最最关键的步骤,基础配方和发面的技巧基本上是相同的,只有细微处有些差异。然而发面绝对称得上是个技术活,不知道难倒了多少人。很多人都因为发面屡次失败,而打消了蒸馒头的念头。
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小编是土生土长的北方人,从小就看着奶奶和妈妈蒸馒头,耳濡目染,自然学会了这一门手艺。而且我蒸的包子或馒头暄软好吃,老婆和女儿都喜欢。今天就把蒸馒头或包子的关键技术分享给大家,保证您一看就会,一做不废。
第一步:和面。首先取碗,加入酵母粉和35-40度的温水(冬天,每500克面粉加入3-5克酵母,夏天为5-8克),搅拌均匀,静置10分钟,让酵母充分激活。接着用酵母水和面。往面粉中加白糖拌匀,再分次加入酵母水,并用筷子不停地搅拌,待其成雪花状时,用手揉成光滑的面团。
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提示:和面比例一般是每500克面粉,加3-8克酵母,加10克白糖和250克水,如果是蒸包子,则适量多加一些水,面团和软一些。水温一定要控制好,低了不能激活酵母,高了则会烫死酵母。加白糖能促进酵母粉的发酵,加快发面速度。此外,如果家里有猪油,和面时,加1勺猪油,则蒸出来的馒头更白更暄更香。
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第二步:发面。发酵面团需要在适宜的湿度和温度环境中进行,所以在微微加热的蒸锅中,隔水进行发酵,是个不错的选择。夏天一般室温环境下就可以发面,而冬天则需要把面盆放在温暖的地方,比如暖气片上,或者放在铺有电褥子的床上,再蒙上被子。给大家分享一个发面零失败的方法,无论夏天还是冬天,通通适用,具体就是:将和面的面团放进高压锅和电饭锅里发面。在高压锅和电饭锅里面倒入温水,再倒扣一只碗(水量不能没过碗底),再把面盆放在碗上,盖上盖子坐等就OK啦。这个方法的原理就是模拟发酵箱发酵。看到面团发至原来2倍大小,切开面团呈蜂窝状,或者用手指戳个洞,不反弹就证明发好了。
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第三步:制胚。面团发酵好后,最重要的工作就是排气揉面了,一定反复揉搓面团至无大气泡,表面光滑为止,切开里头组织很细腻就可以了。面团揉的越到位,馒头越劲道好吃。将揉好后的面团搓成长条,切成大小均等的小剂子。如果制作包子,则将面剂子压平擀面皮,再包上馅就好了,制好的胚子放入蒸锅再醒到至原来2倍大小,变大变轻即可。
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第四步:蒸制。往蒸锅里的篦子上刷一层油,或者铺上湿纱布,放上馒头胚子就可以开蒸了。注意摆放馒头是时,每个生胚之间要预留的足够的空间,因为包子蒸熟后会膨胀变大,如果离的太近,则会挤变形影。蒸馒头,一般是冷水上锅蒸,上汽之后蒸15-20分钟即可。馒头蒸好之后先不要着急揭锅盖,闷3-5分钟然后再出锅。尤其是在冬天气温比较低,立马开锅盖,包子热胀冷缩马上就会出现回缩死皮的现象,从而影响了卖相。
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本文标签: 酵母蒸馒头
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