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河南大叔做牛肉丸子汤30年,一碗盛16个丸子,门前天天排队

内容导读: 初夏五月,在河南郑州百花路国棉五厂段一家牛肉丸子汤老店里,今年63岁的店主陈广兴正在两口热气腾腾的大锅前忙乎着。陈师傅的丸子汤做了三十年,在这一带颇有名气,每天只卖早上和中午两顿,天天摊位前基本都是排着长长的队伍。 牛肉丸子汤在河南...

初夏五月,在河南郑州百花路国棉五厂段一家牛肉丸子汤老店里,今年63岁的店主陈广兴正在两口热气腾腾的大锅前忙乎着。陈师傅的丸子汤做了三十年,在这一带颇有名气,每天只卖早上和中午两顿,天天摊位前基本都是排着长长的队伍。

牛肉丸子汤在河南很流行,市面上以焦作博爱的丸子汤居多,本以为陈师傅的丸子汤也是那个流派,没想到他的丸子汤却是自创的,并且跟他小时候吃的一碗丸子汤有关。

原来陈师傅是老郑州人,上小学的时候在家附近吃过一位老师傅做的丸子汤,那种美妙的味道让他终生难忘。后来那家店搬走了,他为了吃到那种味道,自己在家反复试做,又不断请教别人,算是对丸子汤入了迷,之后在妻子的鼓动下,他们在郑州老坟岗摆了一个卖丸子汤的小摊位。

陈师傅的摊位上有三口锅,一口锅熬牛骨汤,一口锅煮丸子,另外一口锅放蒸笼,蒸笼里蒸的是小苏肉。牛骨汤里都是真材实料,并且要熬上至少三个小时,为了熬出一锅好汤,他每天早上三点钟就要起床,一年四季天天如此。

据陈师傅介绍,丸子是用牛肉馅和淀粉做成的,中间要下油锅炸两次,在入锅之前还要进行浸泡,熬牛骨汤没什么秘诀,做丸子可就有讲究了,这里面有他多年试制的秘制调料,并不是一开始就是这个味道,中间也听取了好多资深食客的建议。

做一碗丸子汤先从盛丸子开始,一碗盛十六个丸子,之后放香菜、葱花和调味料,然后再拎大瓢盛汤,这一碗汤从锅里到食客手里不过几十秒钟,可以说端到手里烧手,吃到嘴里烫嘴,满满的锅气。

除了卖丸子汤,陈师傅的摊位上还有四味菜,不过他这个四味菜里并没有黄花菜,而是面筋、胡萝卜、海带丝和豆腐丝,客人可以单独要四味菜,也可以吃丸子汤的时候按自己的喜好添加这些菜。

陈师傅的店面不大,目前也没有雇人,都是他们一家四口在忙活。在后面倒扣碗的是他的儿子小陈,陈师傅说现在的年轻人有想法,小陈已经打算扩大店面,另外现在外卖也没有做,因为他们实在忙不过来。

牛肉丸子汤是十块钱一碗,碗里有十六个丸子,还送一块锅盔馍,汤喝完的时候还能免费续汤。丸子吃到嘴里满口生香,再喝一口鲜汤,喜欢吃辣椒的放点辣椒油,吃着更过瘾。

站在台阶下面收钱的是陈师傅的妻子,她说丸子汤也分淡旺季,夏天天热的时候人会少一点,不过也就是队排的短一点。他们一家四口从凌晨三点开始忙碌,到中午一点钟左右收摊,大概能卖出去三四百碗。

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本文标签: 牛肉丸子汤
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