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郑晓燕:我的8000里凉皮路

内容导读: 新乡市知名商标倩妞儿超薄凉皮品牌创始人自述 2007年,做了7年家电,从最基层的导购,到主管到业务,到省培训主管的我辞职了,虽然心中念念不舍,但理念不同却让我不得不走。 在大家的诧异声中,我义无反顾的进入了凉皮行业,想把新乡的特色小吃超...

——新乡市知名商标倩妞儿超薄凉皮品牌创始人自述
 
  2007年,做了7年家电,从最基层的导购,到主管到业务,到省培训主管的我辞职了,虽然心中念念不舍,但理念不同却让我不得不走。
  在大家的诧异声中,我义无反顾的进入了凉皮行业,想把新乡的特色小吃超薄凉皮做成知名品牌。凭着自己好食材、好卫生,待客真诚的经营理念,自己的小店也从50平米扩大到160平米,注册了自己的商标:倩妞儿超薄凉皮。并被评选为新乡市知名商标。
  这时我却遇到了发展瓶颈,1.传统手工制作产量太低,达不到销售的要求。2.虽然是纯粮制作,但品质没有达到自己的满意。3调制凉皮的关键物料~辣椒,不是自己满意的。为了解决以上问题,我毅然开始外出取经,开启了8000里凉皮求索之路。
  自己做的纯粮凉皮,特色是薄(薄如纸)、软(软Q弹)、筋(有嚼劲)、香(麦香浓),薄、软够了,筋度达不到,筋度够了,薄、软又不行,经过无数次调整面汁的浓度,面粉的品牌,也请教了汉中、山西、山东等地的凉皮名师,终于做出了让自己满意的薄(薄如纸)、软(软Q弹)、筋(有嚼劲)、香(麦香浓)好凉皮。
  手工制作的凉皮产量低,超薄的产量更低,如果用机器制作,又怕影响凉皮的质量和口感。为了测试机器做出来的质量和口感,我们带着自己洗好的面汁到各个厂家去亲自试验,第一,要保证纯粮制作,第二,要保证和手工一样的质量和口感。经过无数的奔波和尝试,亲自和机器师傅沟通,按我们的要求设计制作,终于做出了符合我们要求的设备,在保持洗面老工艺,保证质量和口感的前提下,大幅提升了产量。
  做出的凉皮满意了,产量提升了,但调制凉皮的关键物料~辣椒却成了我的心病,过去的辣椒顾客反应还行,但是香度,色度都不够,品尝了同行10余家的辣椒油,联系了10余家辣椒供应商,用了N种香料配方,每天在店里盆盆罐罐的尝试,最终确定了现在的辣椒供应商和香料配方。
  在这过去的十多年, 我的店铺做大了,走着走着自己却没有了方向,下一步怎么走?怎么样才能实现自己做成品牌做成连锁的梦想呢?
  正当我迷茫时,2018年一月,我经朋友推荐参加了全国凉皮大会,遇到了大会的发起让人凭海临风先生--韩总,并在近期,我随凭海临风先生考察与走访了河南、河北等地的部门行业品牌,我越来越座不住了,自己的发展理念差距,与我多年来重技术、轻模式的落后思路,让我感觉到巨大的差距与落伍的压力;我曾以为自己走过8000多里的技术求索路,已做的很不错,殊不知,以前所做的仅是个基础,大量的品牌与管理课,我还盲然不知。
  技术重要,思路重要,模式更重要,2018年,我希望在韩总的指点下,自己痛定思痛,迎头赶上,将我的倩妞儿超薄凉皮做成像样的连锁品牌;前面的8000里凉皮路已经结束,后面的8000里路,将重新开启;小凉皮,大事业,希望一路上有你的支持与相随。

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