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“明厨亮灶”:“中央厨房”的镜子

内容导读: 河南网讯 ( 刘永 ) 我们每个人都能通过省局的舌尖安全网,实时地查看到后厨规范实施的情景。我们要在省局领导下,在全国率先占据中央厨房的明厨亮灶,实现信息可视,尽可能地使第一产业,种植、养殖也要很快上舌尖安全网。通过三产、二产和一产的三...

       河南网讯( 刘永 ) 我们每个人都能通过省局的舌尖安全网,实时地查看到后厨规范实施的情景。我们要在省局领导下,在全国率先占据中央厨房的明厨亮灶,实现信息可视,尽可能地使第一产业,种植、养殖也要很快上舌尖安全网。通过三产、二产和一产的三大系统,让我们随时随地看得见食品的全过程,形成一个企业自律和社会监督的模式。“河南省中央厨房产业协会会长胡建强在中央厨房食品安全高峰论坛做主题发言中如是说。

        7月31日上午,由河南省食品药品监督管理局主办,原阳县人民政府、河南省中央厨房产业协会承办的“中央厨房食品安全高峰论坛”在原阳黄河稻夫酒店成功举办。中国烹饪协会、河南省社科院、河南省食品药品监督管理局、河南省餐饮与饭店行业协会、河南省中央厨房产业协会、新乡市人民政府、原阳县人民政府等领导以及省内中央厨房企业代表、媒体代表等近200人出席论坛。

原阳县县委书记郭力铭

       作为东道主,原阳县县委书记郭力铭对各位嘉宾到来表示欢迎,他表示,近年来原阳经济发展迅速,成为郑新融合中心区,沿黄经济核心区,生态农业示范区等中心区域,借助原阳独特交通区位、生态农业、黄河文化优势,原阳形成了以大型食品加工为核心的百亿级主导产业。目前央厨产业园共有59家企业入驻,随着越来越多企业加入,未来将进一步推进原阳经济发展,将河南央厨产业园打造成中原最靓丽名片。

河南省食品药品监督管理局副巡视员王建防讲话

       会上,河南省食品药品监督管理局副巡视员王建防表示,餐饮行业与人民生活息息相关,中央厨房是解决现阶段内餐饮行业“多、小、散、低”发展现状的有效办法,是解决人民日益增长的食品安全需求和餐饮业不平衡、不充分发展之间矛盾的有力举措。“中央厨房企业要坚持全产业链发展,实现从农田到餐桌的全程可追溯,实现提质增效发展;建立从种养殖、加工生产、餐饮经营,全程食品安全管控体系,形成河南经验推广;借助互联网技术,公开透明展示种养殖过程、生产过程、配送过程等,全程公开,主动接受社会监督。”

河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林

       河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林充分肯定河南央厨产业园取得的成绩,认为园区通过集中进驻、统一运营打破以往单体企业建立央厨产生的问题,开创发展新模式。他认为,随着我省中央厨房产业发展,未来将为河南餐饮品牌走出去发展、连锁扩张、原材料采购安全等方面产生重要意义。

       随后,河南省中央厨房产业协会食品安全专家刘智勇为大家分享央厨食品安全抽检现状及发展趋势;央厨园区企业须水邓记餐饮中央厨房、巴奴毛肚火锅中央厨房、魏家凉皮源魏食品等企业代表分享自身在央厨食品安全生产管理方面的经验。就中央厨房如何通过“一二三产融合”保障市场食品安全这一课题,河南省中央厨房产业协会会长胡建强做了以“订单倒逼,风险可控”为主题的发言。据他介绍,随着央厨加工订单并量,目前央厨产业园种养殖基地已达5万余亩,根据加工需求逐步实现标准化种养殖生产。同时,他现场演示了以现代化互联网技术为核心的“舌尖安全网”食品安全监控系统,通过该网站可以直观看到餐饮后厨、央厨生产车间等各个环节,消费者下载APP就可以参与其中,实现社会共同监管,未来种养殖基地种养殖过程也将直观展示,接受监督。

会议现场

       据了解,开通于2013年10月的舌尖安全网,借助国内食品监督管理人员和“互联网+”的工作体验,整合各级食品安全监管部门、食品安全研究机构、食品制造加工商、经销商、餐饮单位的信息资源,为食品安全监管及食品产业健康发展提供资讯、舌安直播以及营养健康咨询,是一家服务于食品安全建设的功能性网站。自承载国家食品药品监督管理总局推行的“明厨亮灶”利民信息工程以来,接收后厨操作间的餐饮单位和生产区域的食品企业三万多家家。重庆、黑龙江等省市与舌尖安全网洽谈,欲将本地的餐饮单位后厨和食品企业生产区域的可视信息接入该网,来提升食品安全的监管效应。

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