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马家大爷:一碗感动家乡的牛肉面

内容导读: 提起马家大爷,焦作人一头雾水多不知道到底是啥,更不清楚它的历史背景与由来。但是兰州人心里清楚:那是一碗让很多人回味无穷的牛肉面。 2017年9月19日上午马家大爷牛肉面历史文化座谈会在焦作市王府井百货斜对面的马家大爷牛肉面举行,焦作市餐饮...

提起马家大爷,焦作人一头雾水多不知道到底是啥,更不清楚它的历史背景与由来。但是兰州人心里清楚:那是一碗让很多人回味无穷的牛肉面。

 2017年9月19日上午“马家大爷牛肉面 历史文化座谈会”在焦作市“王府井百货”斜对面的“马家大爷牛肉面”举行,焦作市餐饮协会和马家大爷牛肉面传承人陈九如先生以及河南省、焦作市各大媒体、自媒体40多人参加了座谈会。

 兰州很多官方史料都如此记载:“兰州牛肉面系清朝嘉庆年间,东乡族马六七从怀庆府清化人陈维精处学成并带入兰州的,经后人陈和声、马宝仔以一清二白三红四绿五黄,统一了牛肉面的标准。”史料记载马六七回到兰州开了历史上第一家牛肉面馆,名字就叫“马家大爷”。这碗面味道清纯厚重,引来无数名人垂涎。连嘉庆年间的国学家张澍也写诗赞赏:“拉面千丝香,唯独马家爷”,“焚香自叹息,只盼牛肉面”,说的就是马家大爷牛肉面给他带来的诱惑。

 兰州官方和民间至今还广泛流传清代甘肃布政使王亶望写的《牛肉面吟》:兰州拉面天下功,制法来自怀庆府。汤如甘露面似金,一条入口赛神仙。这首更像顺口溜的诗句,至今仍出现在兰州许多牛肉面馆里。
   面对兰州的众多传说与故事,博爱县沁园春大酒店负责人王军感到惊喜和动心。经过长达一年的多的努力,终于在博爱县苏寨村的陈氏家谱上,找到了兰州方面所说的“陈维精”、“陈和声”确有其人,陈和声系陈维精之孙,分别是苏寨村陈家十三代和十五代。

 沁园春大酒店还通过研究陈家史料和玉皇庙碑记,找到了陈家祖上与后代更多感人的故事,这些研究成果引起《河南商报》、《焦作晚报》、《焦作日报》等新闻媒体的高度重视,连续发稿上百篇,引发了一场全球华人参与的牛肉面发源地大讨论,证实了兰州牛肉面确实起源于豫西北的博爱县。大讨论也惊动了远在兰州的陈家后人陈九如先生,促使他携带祖传秘方与家传史料,于2014年9月6日回归故里。陈先生还参加了省市餐饮协会主持的牛肉面发源地研讨会,向媒体公布家传的牛肉面厨艺与调料秘方。为了感激家乡人在挖掘牛肉面传统文化等方面作出的贡献,他再次奉献无私大爱,与沁园春大酒店无偿密切合作,指导厨艺,传授技术,经常往返于博爱到兰州之间,试验、策划、运作,在博爱县首先创立了“苏寨陈家牛肉面”品牌。陈家牛肉面厚重在牛肉汤,还有用于开胃、去腥、提香、清火通气的清化姜、苏寨萝卜、怀地黄、怀牛膝、太行花椒等本地优质食材。陈先生始终坚持不用硝碱等化学调味料,精心做出牛肉面二百年前原滋原味的天然口感。第一步取得了成功,然后运用成熟的经验,在焦作市创立了“马家大爷”更加清纯可口的牛肉面品牌。

 陈九如先生祖籍博爱县苏寨村,他的父亲1938年求学居留兰州,曾担任甘肃省卫生防疫站站长几十年,父亲教会他祖传的牛肉面制作厨艺,讲述了前辈陈维精把这道厨艺无私交给东乡族马六七并且被马六七传给回族人这段历史故事,还有父亲的二爷陈和声当年远赴兰州规范牛肉面的经过。当这碗面被兰州人作为早餐工程做大做强并走向全世界的时候,陈先生和许多兰州人一样,十分清楚马家大爷历史上最早的牛肉面品牌在餐饮界的分量,他于2006年在兰州注册了“马家大爷”商标,2009年获批。早在2014年他就提出,在博爱县开饭店用苏寨陈家品牌,在博爱之外开饭店就用马家大爷品牌。

 2017年4月,马家大爷牛肉面在焦作市人民路开张营运,从门头招牌到店面设置,从制作厨艺到调料配方,处处浸透了他的心血。如今陈老师又回来了,因为他放心不下让他日夜操心的这碗面。

 马家大爷,一个古老的传说,一段美好的故事,一个凝聚着汉族、东乡族、回族共同心愿、充满着民族情谊的品牌,一碗感动家乡人的牛肉面。如今当你品尝牛肉面美食余香绕舌陶醉美味时,也能感受到无处不在的人间大爱(丁治国 何世国)

编辑:王晓

本文标签: 马家大爷 牛肉面
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